Neues Bar-Restaurant „Valberg“ im 1. Bezirk eröffnet

Im 1. Wiener Gemeindebezirk hat das Bar-Restaurant „Valberg“ eröffnet. Das Lokal befindet sich in der Seilergasse 14 und bietet rund 40 Sitzplätze.

Inhaber des „Valberg“ ist Philipp Ilias. Geöffnet ist von Dienstag bis Samstag jeweils von 14 bis 22 Uhr.

Konzept mit Fleischspezialitäten

Die Küche des „Valberg“ fokussiert auf Fleischspezialitäten. Küchenchef ist Richard Stoklassa, der zuvor im „aend“, im „Beef & Glory“ und im „Zotter am Graben“ tätig war.

Die Speisekarte basiert auf Produkten der steirischen Qualitätsfleischerei Zotter. Dort wird laut Angaben des Betriebs selbst geschlachtet, das Fleisch stammt von regionalen Bauern und ist biozertifiziert.

Speisenangebot von Beef Tatar bis Wagyu

Im „Valberg“ wird handgeschnittenes Beef Tatar in drei Varianten zu je 23 Euro angeboten: klassisch mit Abrieb von gebeiztem Eigelb, mit Wasabi-Mayonnaise und Bonitoflocken sowie scharf-asiatisch gewürzt. Außerdem steht Vitello tonnato mit Kalbfleisch zu 32 Euro auf der Karte.

Neu im Vergleich zu früheren Konzepten sind warme Gerichte wie Sandwiches, Wagyu Strip für 49 Euro, ein Trüffel-Schinken-Käse-Toast für 15 Euro sowie Käse- und Leberkäse-Gerichte für 16 Euro. Der Leberkäse stammt von der Salzburger Fleischerei Schader, die im Februar von Zotter übernommen wurde.

Verbindung zu „Zotter am Graben“

Die Champagner- und Fleischbar „Zotter am Graben“ mit 15 Quadratmetern Fläche ist seit März geschlossen. Das „Valberg“ wird als größere Version dieser früheren Bar beschrieben. Nina und Christoph Zotter hatten eigenen Angaben zufolge selbst mit dem Gedanken gespielt, ihren Standort zu vergrößern, sehen sich jedoch primär als Produzenten und nicht als Gastronomen.

Bar ohne Cocktails

Barchef im „Valberg“ ist Julian Urbanschek, der auch die Getränkekarte erstellt hat. Die Bar ist auf Daydrinking ausgerichtet. Angeboten werden Champagner der Häuser Philipponnat, Ruinart und Dom Pérignon sowie Weine verschiedener europäischer Produzenten. Cocktails werden im „Valberg“ nicht angeboten.

Philipp Ilias beschreibt die Zielgruppe des Lokals als Gäste, die seltener, dafür aber „gut und befriedigend“ essen gehen möchten.