Die Preise für Rinder sind in den vergangenen Wochen stark gesunken. Grund dafür ist ein deutlicher Anstieg der Tieranlieferungen an den Schlachthöfen, die derzeit bis zu dreimal mehr Tiere verarbeiten als in den Vorjahren. Die Folge sind lange Wartelisten und ein spürbarer Preisverfall bei Schlachtkühen.

Wie die Rinderbörse Österreich mitteilt, hat sich die Situation für Landwirte in den vergangenen Monaten deutlich verschärft. Bauern müssen derzeit drei- bis viermal länger warten, bis sie ihre Tiere zum Schlachthof bringen können.

Lange Wartezeiten für Landwirte

Die Schlachthöfe arbeiten nach Angaben der Rinderbörse Österreich derzeit auf Hochtouren. Angeliefert wird aktuell die doppelte bis dreifache Menge an Schlachtkühen im Vergleich zu früheren Zeiträumen. Diese hohe Auslastung führt zu den beschriebenen Wartelisten, auf denen sich Landwirte einreihen müssen, bevor ihre Tiere geschlachtet werden können.

Die gestiegene Anlieferungsmenge wirkt sich unmittelbar auf die erzielbaren Preise aus. Laut Rinderbörse Österreich sind die Preise für eine Kuh im Durchschnitt um 450 Euro gesunken. Der Rinderzuchtverband beziffert die aktuellen Preise für Zucht- und Milchkühe in Oberösterreich mit 2.600 bis 3.500 Euro pro Tier. Wie stark der einzelne Preis ausfällt, hängt von mehreren Faktoren ab: Rasse, Milchleistung und Qualität der Tiere sorgen für teils deutliche Unterschiede. Bei Schlachtkühen kommen als weitere Kriterien das aktuelle Gewicht und die jeweilige Handelsklasse hinzu, die den erzielbaren Erlös bestimmen.

Das günstiger gewordene Fleisch landet dabei nicht im regulären Supermarktsortiment. Es wird stattdessen für die Herstellung von Fast-Food-Burgern und Fertiggerichten verwendet.

Preisbildung am Rindermarkt

Grundsätzlich richten sich die Preise für Schlachtvieh nach Angebot und Nachfrage an den Schlachthöfen sowie nach der Verarbeitungskapazität der einzelnen Betriebe. Steigt die Zahl der angelieferten Tiere kurzfristig stark an, ohne dass die Schlachtkapazitäten in gleichem Maß mitwachsen, entstehen Wartelisten. Gleichzeitig sinkt in solchen Phasen häufig der erzielbare Preis, weil das Angebot die Verarbeitungsmöglichkeiten übersteigt.

Bei Milch- und Zuchtkühen fließen zusätzlich Merkmale wie Rasse, Milchleistung und allgemeiner Zustand des Tieres in die Preisbildung ein. Bei Schlachtkühen sind es vor allem das Schlachtgewicht und die Einstufung in eine Handelsklasse, die den Erlös bestimmen. Handelsklassen beschreiben dabei die Fleischigkeit und den Fettanteil eines Tieres und dienen als einheitlicher Maßstab für die Preisfindung zwischen Landwirten und Schlachtbetrieben.

Fleisch aus der Schlachtung von Kühen wird in der Lebensmittelindustrie häufig nicht für den direkten Verkauf an Endkunden im Supermarkt genutzt, sondern in der Weiterverarbeitung eingesetzt. Dazu zählen unter anderem Fertiggerichte sowie Fleischprodukte für die Gastronomie und die Systemgastronomie, etwa in Form von Burgerpatties.